大葱没有明确的防癌作用，但适量食用可能对健康有一定益处。大葱含有大蒜素、槲皮素、硒等成分，这些物质在实验室研究中显示出潜在的抗氧化和抗炎特性，但尚无充分临床证据支持其直接防癌效果。
1、大蒜素作用大葱中的大蒜素在体外实验中表现出抑制某些癌细胞生长的作用，可能与干扰癌细胞代谢有关。但人体内环境与实验室条件不同，目前缺乏高质量人群研究证实其实际防癌效果。日常饮食中大蒜素摄入量远低于实验剂量，无法达到抗癌药物浓度。
2、槲皮素价值槲皮素作为黄酮类化合物，具有清除自由基的能力，可能降低氧化应激对细胞的损伤。动物实验显示其可减缓部分肿瘤进展，但人类流行病学调查结果不一致。通过食用大葱获取的槲皮素生物利用度较低，不能替代临床治疗。
3、硒元素贡献大葱含有的硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与DNA修复过程。虽然硒缺乏可能增加某些癌症风险，但过量补充反而有害。通过均衡饮食获取的硒元素对维持正常免疫功能更重要，而非直接防癌。
4、膳食纤维益处大葱中的膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，可能降低结直肠癌风险。这种保护作用主要来源于整体膳食纤维摄入量，单独依赖大葱效果有限。建议每日摄入25-30克膳食纤维，需通过多种蔬菜水果共同实现。
5、烹饪影响高温烹煮会破坏大葱中的部分活性成分，生吃或短时间快炒能保留更多营养物质。但生大葱可能刺激胃肠黏膜，消化功能较弱者应控制摄入。不同品种大葱营养成分差异较大，紫皮品种通常含有更多多酚类物质。
癌症预防需采取综合措施，包括戒烟限酒、控制体重、规律运动及定期筛查等。大葱作为蔬菜可纳入均衡饮食，但不应夸大其防癌功效。存在癌症家族史或高危因素者，应及时进行专业医学评估，避免依赖单一食物防癌。日常饮食建议多样化摄入十字花科蔬菜、浆果类水果等富含植物化学物质的食物。
