山羊肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，脂肪含量低于绵羊肉且以不饱和脂肪酸为主，具有高营养密度和低胆固醇特点。
山羊肉的蛋白质含量较高，每100克可提供约20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率优于植物蛋白。肌肉纤维较绵羊更细密，结缔组织少，肉质紧实但嫩度适中。铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率显著高于植物性铁源，对预防缺铁性贫血有积极作用。锌含量超过大多数红肉，有助于维持免疫功能与伤口愈合。维生素B12含量突出，可满足成人每日需求量的三分之一，对神经系统健康尤为重要。
山羊肉的脂肪构成具有健康优势，单不饱和脂肪酸占比超过40％，亚油酸等必需脂肪酸比例高于普通红肉。胆固醇含量仅为牛肉的三分之二，饱和脂肪比例控制在35％以下，更适合血脂异常人群适量食用。特殊风味物质如支链脂肪酸含量较高，赋予其独特膻味的同时也具备抑菌特性。肉碱含量是鸡肉的3倍，有助于脂肪酸代谢。相比绵羊肉，山羊肉的微量元素硒含量更高，具有抗氧化作用。
食用山羊肉时建议选择腿肉或里脊等低脂部位，采用炖煮方式可最大限度保留营养。搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒或西兰花，能提升铁吸收率。痛风患者需控制摄入量，避免与高嘌呤食物同食。购买时选择肌肉鲜红、脂肪洁白的鲜肉，冷冻保存不超过3个月。消化不良者可先用姜片或料酒腌制，分解部分蛋白质以减轻胃肠负担。
