葱含有丰富的维生素C、膳食纤维、硫化物等营养成分，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等作用。葱的营养价值主要有维生素C含量高、膳食纤维丰富、含硫化合物活性强、矿物质种类多、热量低等特点。
1、维生素C含量高葱的维生素C含量较为突出，每100克葱中维生素C含量可达10毫克以上。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，同时具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。葱中的维生素C在生食时保留更完整，高温烹饪可能导致部分流失。
2、膳食纤维丰富葱含有较多膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助预防和缓解便秘。可溶性纤维可以延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，为益生菌提供营养，改善肠道健康。葱的膳食纤维主要集中在葱白和葱叶连接部位。
3、含硫化合物活性强葱含有多种含硫化合物，如烯丙基硫醚、二烯丙基二硫等。这些物质具有特殊的辛辣气味，能够刺激消化液分泌，增进食欲。含硫化合物还具有抗菌消炎作用，对多种细菌有抑制作用。部分研究显示，葱中的硫化物可能有助于降低胆固醇水平，但需要更多临床证据支持。
4、矿物质种类多葱含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质。钾元素能够调节体内电解质平衡，帮助控制血压。钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成成分。镁元素参与体内多种酶反应，有助于维持神经肌肉正常功能。葱中的矿物质在烹饪过程中相对稳定，不容易被破坏。
5、热量低葱属于低热量蔬菜，每100克葱仅含30千卡左右热量。葱可以作为调味品增加菜肴风味，同时不会明显增加热量摄入。葱中的水分含量高，约占90％，有助于补充日常水分需求。低热量特性使葱适合需要控制体重的人群食用。
葱可以生食或熟食，生葱营养价值保留更完整，但可能刺激胃肠。胃肠敏感者应适量食用或选择熟葱。葱可切碎加入凉拌菜、汤品或炒菜中，增加风味和营养。日常饮食中可经常搭配葱食用，但过敏体质者需注意可能出现的过敏反应。储存时应保持干燥通风，避免潮湿导致腐烂。
