青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素，适量食用有助于增强免疫力、保护视力、促进消化等。青椒中的活性成分还可能辅助抗氧化、调节血脂。
1、增强免疫力青椒是维生素C的优质来源，每100克青椒约含70-120毫克维生素C，超过多数常见蔬菜。维生素C能促进白细胞功能，帮助机体抵抗病原体侵袭。对于易感冒或术后恢复期人群，适量摄入青椒有助于缩短病程。需注意高温烹饪会破坏部分维生素C，建议快炒或凉拌食用。
2、保护视力青椒含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，与叶黄素共同维护视网膜健康。长期用眼人群定期食用青椒，可缓解视疲劳并降低黄斑变性风险。青椒中的玉米黄质还能过滤有害蓝光，建议与富含油脂的食物搭配食用以提高吸收率。
3、促进消化青椒的膳食纤维含量达1.5-2克/100克，能刺激胃肠蠕动并增加粪便体积。对于功能性便秘者，青椒皮中的不可溶性纤维效果显著。青椒含有的辣椒素可适度刺激消化液分泌，但胃肠炎患者应去除椒籽和内膜后食用。
4、辅助抗氧化青椒中的槲皮素、山奈酚等黄酮类物质具有清除自由基的作用，其抗氧化能力在蔬菜中位居前列。这些成分能减少细胞DNA损伤，延缓皮肤老化。紫皮青椒的花青素含量更高，建议选择颜色鲜艳的品种以获得更全面的抗氧化保护。
5、调节血脂青椒的膳食纤维可与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。研究表明，其含有的植物甾醇能竞争性抑制肠道胆固醇吸收。高血脂人群每周食用3-4次青椒，配合橄榄油烹调可提升脂溶性营养素吸收效率。
建议每日青椒摄入量控制在100-150克，避免空腹食用以防刺激胃肠黏膜。青光眼患者应控制摄入量，因维生素A可能影响眼压。选购时选择表皮光滑、蒂部鲜绿的青椒，冷藏保存不超过5天。特殊人群如胃溃疡急性期、肠易激综合征发作期应暂时避免食用。烹饪时保留青椒籽囊可最大限度保留营养素，但辣味会明显增强。
