吃绿豆有助于清热解毒、消暑利水、补充营养等。绿豆含有蛋白质、B族维生素、膳食纤维、钾、镁等成分，适合夏季解暑或日常保健食用。
1、清热解毒绿豆性寒味甘，具有清热解毒的功效。中医认为绿豆能缓解暑热烦渴、目赤肿痛等症状。现代研究显示，绿豆中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。夏季用绿豆煮汤或制作绿豆沙，可帮助预防中暑。对热性体质人群尤为适宜，但脾胃虚寒者应控制食用量。
2、消暑利水绿豆富含钾元素和皂苷成分，能促进钠离子排出，起到利水消肿的作用。对于夏季水肿、小便短赤等情况有一定改善效果。绿豆与薏米搭配煮粥，可增强祛湿功效。需注意肾功能不全者不宜过量食用，避免加重肾脏负担。
3、补充优质蛋白每100克绿豆含蛋白质约21克，包含人体必需的8种氨基酸，属于植物性优质蛋白来源。其蛋白质消化率经过适当烹饪后可显著提高，适合素食者或需要补充蛋白质的人群。发芽后的绿豆芽维生素C含量增加，营养更易吸收。
4、调节胃肠功能绿豆中膳食纤维含量较高，每100克约含4克，能促进肠道蠕动，改善便秘。所含低聚糖可增殖肠道益生菌，维护菌群平衡。建议将绿豆炖煮至软烂，避免消化不良。胃肠敏感者初次食用宜少量尝试。
5、辅助控糖降压绿豆的血糖生成指数较低，且含有铬元素，有助于改善胰岛素敏感性。其钾镁含量对调节血压有积极作用。糖尿病患者可用绿豆替代部分主食，但需注意烹饪时少加糖。绿豆皮中的抗氧化成分对心血管保护也有潜在益处。
绿豆可煮粥、制糕或发酵为绿豆芽食用，建议每周摄入2-3次，每次不超过50克干豆。发芽后的绿豆芽更适合凉拌，保留更多维生素。脾胃虚寒者可搭配生姜、红枣烹调中和寒性。若出现腹胀等不适，应暂停食用并咨询医师。特殊体质或慢性病患者需根据医嘱调整食用方式。
