核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等营养素，适量食用有助于改善心血管健康、增强脑功能、抗氧化等。核桃仁的主要营养价值包括优质蛋白、亚麻酸、锌、镁及B族维生素，适合作为日常膳食补充。
1、心血管保护核桃仁中的欧米伽3脂肪酸和亚油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。其含有的精氨酸能促进血管内皮细胞功能，辅助调节血压。长期适量摄入对预防冠心病有一定帮助，但需注意每日摄入量控制在20-30克。
2、脑神经滋养核桃仁含有的DHA样物质和磷脂是脑细胞膜重要成分，能改善神经传导功能。其中的褪黑素前体可调节睡眠节律，维生素E则保护神经元免受氧化损伤。学生、脑力劳动者适量食用可能提升记忆力和专注力。
3、抗氧化作用核桃仁中多酚类物质和维生素E协同清除自由基，其抗氧化能力是常见坚果的2-3倍。槲皮素等成分可抑制炎症因子释放，对延缓皮肤衰老、减少慢性炎症有潜在益处。建议搭配深色蔬菜水果增强抗氧化效果。
4、肠道健康每100克核桃仁含6.7克膳食纤维，可促进肠道蠕动并增殖益生菌。其含有的鞣花单宁经肠道代谢后产生尿石素，具有抗炎和调节菌群作用。胃肠功能较弱者需控制单次摄入量，避免引起腹胀。
5、矿物质补充核桃仁富含铜、锰、镁等微量元素，其中镁元素含量尤为突出，每100克含158毫克。这些矿物质参与能量代谢、骨骼形成和免疫调节，对预防肌肉痉挛、改善焦虑情绪有积极作用。素食者可通过核桃仁补充植物性矿物质来源。
建议每日食用核桃仁不超过30克，避免高温烘焙以保留营养素。胆囊疾病患者需减少摄入，过敏体质者首次尝试应小剂量测试。可将核桃仁与燕麦、酸奶搭配作为早餐，或加入沙拉增加口感。储存时需密封避光以防油脂氧化，出现哈喇味应立即停止食用。
