番茄可以补充维生素C、番茄红素、钾、膳食纤维和维生素A等营养物质。
1、维生素C番茄富含维生素C，每100克番茄约含有10-20毫克维生素C。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。适量食用番茄可以为人体提供部分每日所需的维生素C，但需注意避免长时间高温烹饪，以免破坏维生素C。
2、番茄红素番茄中含有丰富的番茄红素，这是一种强效抗氧化剂。番茄红素有助于清除体内自由基，可能降低某些慢性疾病的风险。番茄经过加热处理后，番茄红素的生物利用度会提高，因此熟番茄比生番茄更有利于番茄红素的吸收。
3、钾番茄是良好的钾来源，每100克番茄约含有200-300毫克钾。钾是人体必需的矿物质，有助于维持正常血压和心脏功能。对于需要控制钠摄入的人群，适量食用番茄有助于维持体内电解质平衡。
4、膳食纤维番茄含有一定量的膳食纤维，每100克番茄约含有1-2克膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，帮助维持肠道健康。食用带皮的番茄可以获得更多膳食纤维。
5、维生素A番茄中含有β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。番茄中的β-胡萝卜素是脂溶性营养素，建议搭配少量油脂食用以提高吸收率。
番茄营养丰富，建议作为日常饮食的一部分。生吃番茄可以获取更多维生素C，而熟食番茄则有利于番茄红素的吸收。对番茄过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者不宜空腹大量食用生番茄。番茄可搭配鸡蛋、橄榄油等食材烹饪，既美味又能提高营养吸收率。日常饮食应注意多样化，不要单一依赖某种食物获取营养。
