大蒜含有丰富的营养成分，主要包括大蒜素、硒元素、维生素B6、维生素C以及膳食纤维等。大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力、促进心血管健康、抗氧化以及帮助消化等作用。
1、大蒜素：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，具有强烈的抗菌和抗炎作用。大蒜素能够抑制多种细菌和真菌的生长，有助于预防感染性疾病。大蒜素还能促进血液循环，帮助降低血压和胆固醇水平，对心血管健康有益。大蒜素在生大蒜中含量较高，但经过高温烹饪后可能会部分分解。
2、硒元素：大蒜是硒元素的良好来源，硒是一种重要的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减缓细胞氧化损伤。硒元素对甲状腺功能和免疫系统的正常运作至关重要，适量摄入有助于增强抵抗力。硒元素还能与维生素E协同作用，进一步提升抗氧化效果。
3、维生素B6：大蒜含有一定量的维生素B6，这种维生素在蛋白质代谢和神经递质合成中起重要作用。维生素B6有助于维持神经系统健康，改善情绪和睡眠质量。它还能帮助身体利用储存的能量，对缓解疲劳有一定效果。维生素B6的缺乏可能导致贫血和免疫功能下降。
4、维生素C：大蒜中的维生素C含量虽然不及柑橘类水果，但仍具有抗氧化和免疫增强作用。维生素C能够促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。它还能增强铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素C在高温下易被破坏，因此生吃大蒜能更好地保留这一营养成分。
5、膳食纤维：大蒜含有一定量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能作为益生元，为肠道有益菌提供营养，维持肠道微生态平衡。适量摄入膳食纤维有助于控制血糖和血脂水平，对代谢健康有积极作用。但过量食用大蒜可能刺激胃肠黏膜，引起不适。
大蒜虽然营养丰富，但不宜过量食用，尤其是胃肠功能较弱的人群。建议每天食用1-3瓣新鲜大蒜，可生吃或加入菜肴中烹饪。食用大蒜后可能出现口气，可通过咀嚼茶叶或饮用牛奶缓解。对大蒜过敏者应避免食用，手术前两周也应减少大蒜摄入以免影响凝血功能。将大蒜纳入均衡饮食中，能更好地发挥其营养价值。
