吃初榨橄榄油对身体有利，其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于心血管健康与抗炎。
1、心血管保护初榨橄榄油中的油酸含量较高，属于单不饱和脂肪酸，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入可能改善血脂代谢，对高血压和冠心病患者有一定益处。需注意每日摄入量控制在25-30克以内，避免热量过剩。
2、抗氧化作用初榨橄榄油含多酚类物质如羟基酪醇，具有清除自由基的能力，可减轻氧化应激损伤。这类成分可能延缓细胞衰老，降低部分慢性病发生概率。选择深色玻璃瓶包装的初榨橄榄油能更好保留活性成分。
3、胃肠健康初榨橄榄油中的橄榄苦苷能促进胆汁分泌，帮助脂肪分解吸收，缓解轻度消化不良。其温和特性对胃肠黏膜刺激较小，但急性胰腺炎或胆道梗阻患者应避免高脂饮食。
4、血糖调控研究显示初榨橄榄油可能通过提高胰岛素敏感性辅助血糖管理，适合糖尿病患者作为主要烹饪用油。与高碳水化合物食物搭配时，可减缓餐后血糖波动。
5、皮肤养护初榨橄榄油含维生素E和角鲨烯，外用可滋润干燥皮肤，内服则有助于维持皮肤屏障完整性。但油性肤质人群需谨慎直接涂抹，可能堵塞毛孔。
初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，高温煎炸会导致营养成分破坏。日常建议与其他植物油交替使用，保持脂肪酸摄入平衡。开封后需避光密封保存，6个月内用完以保证品质。特殊人群如胆囊疾病患者应在医师指导下控制摄入量。
