橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等营养成分，具有抗氧化、保护心血管、促进消化吸收等功效。
1、单不饱和脂肪酸橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，主要为油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入可调节血脂代谢，对预防冠心病等心血管疾病有一定帮助。单不饱和脂肪酸稳定性较好，适合用于低温烹饪。
2、维生素E橄榄油含有天然维生素E，具有强效清除自由基的作用，能够延缓细胞氧化损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合。橄榄油中的维生素E与单不饱和脂肪酸协同作用，可提高营养素的生物利用率。
3、多酚类物质橄榄油中的多酚类化合物如羟基酪醇、橄榄苦苷等，具有抗炎、抗菌和抗氧化特性。这些活性成分能够抑制低密度脂蛋白氧化，减轻血管内皮损伤。特级初榨橄榄油的多酚含量通常高于精炼橄榄油。
4、促进消化橄榄油能够刺激胆汁分泌，帮助脂肪类食物的消化吸收。其温和特性对胃肠黏膜刺激较小，适量食用可改善功能性消化不良症状。橄榄油中的油酸还能促进脂溶性维生素的吸收利用。
5、皮肤护理橄榄油外用可滋润皮肤，缓解干燥脱屑。其维生素E和多酚成分能够减轻紫外线损伤，延缓皮肤衰老。橄榄油还常被用于按摩，有助于放松肌肉紧张，但过敏体质者使用前需做皮肤测试。
日常使用橄榄油时建议选择特级初榨产品，避免高温煎炸以保留营养成分。可凉拌或低温烹调，每日摄入量控制在25-30克为宜。开封后需密封避光保存，建议6个月内用完。特殊人群如胆道疾病患者应在医生指导下适量食用。
