食物中毒可通过催吐、补液、禁食、药物治疗、就医治疗等方式处理。食物中毒通常由细菌污染、毒素摄入、化学物质、寄生虫感染、病毒侵袭等原因引起。
1、催吐进食后2小时内出现恶心呕吐症状时，可用手指刺激舌根诱发呕吐，减少毒素吸收。但意识不清或误服强酸强碱者禁止催吐，避免造成二次伤害。催吐后需用温水反复漱口清洁口腔。
2、补液腹泻呕吐会导致大量水分丢失，需要少量多次饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水。每公斤体重补充50-100毫升液体，可选用含电解质的运动饮料。婴幼儿需采用专用补液盐溶液。
3、禁食急性期需暂停进食4-6小时，待呕吐缓解后从流质饮食开始逐步恢复。初期可进食米汤、藕粉等低渣食物，避免牛奶、豆浆等产气食品。症状完全消失24小时后再恢复正常饮食。
4、药物治疗细菌性食物中毒可遵医嘱使用蒙脱石散止泻、双歧杆菌三联活菌胶囊调节菌群、诺氟沙星胶囊抗感染。病毒性感染以对症治疗为主，寄生虫感染需用阿苯达唑片等驱虫药。
5、就医治疗出现持续高热、血便、意识模糊、少尿等严重症状时需立即就医。医生可能进行洗胃、静脉补液或使用盐酸消旋山莨菪碱注射液解痉。保留可疑食物样本便于检测病原体。
恢复期应选择易消化的粥类、面条等食物，避免辛辣刺激及高脂饮食。注意餐具消毒和生熟食分开处理，海鲜肉类需彻底加热。外出就餐选择卫生条件良好的餐厅，夏季慎食凉拌菜和隔夜饭菜。养成饭前便后洗手习惯，定期清理冰箱避免交叉污染。
预防胃肠型食物中毒需从食品选购、加工、储存及个人卫生等多方面综合干预。主要措施包括注意食材新鲜度、彻底加热食物、避免交叉污染、保持厨房清洁、养成良好卫生习惯。
1、食材选购选择新鲜无异味的肉类、海鲜及蔬菜水果，避免购买包装破损或过期的预包装食品。生鲜食材应观察色泽与质地，畜禽肉表面发黏或水产类有氨味时需丢弃。购买后两小时内需冷藏或冷冻，尤其是夏季高温环境下更需缩短运输时间。
2、烹饪处理食物中心温度需达到70℃以上并维持15秒以上才能有效杀灭致病菌。肉类应彻底解冻后再烹饪，避免外熟里生。凉拌菜需用沸水焯烫处理，贝类等高风险食材建议煮沸5分钟以上。重复加热的菜品需确保整体温度超过75℃。
3、生熟分离处理生食与熟食的刀具、砧板需严格分开，接触生肉后的器具需用洗洁精与热水彻底清洗。冰箱内熟食应密封存放于上层，生鲜食材放置下层防止汁液滴落污染。即食食品不得与未清洗的蔬菜直接接触。
4、环境清洁每周用含氯消毒剂擦拭冰箱内壁，厨房台面及餐具需每日消毒。抹布应煮沸消毒或使用一次性厨房纸，垃圾不过夜存放。蟑螂、苍蝇等病媒生物需及时消杀，食品储存容器需有防虫防鼠设计。
5、个人防护处理食物前用肥皂流水洗手20秒以上，佩戴手套接触即食食品。有腹泻、呕吐等症状时避免参与食品制作。外出就餐选择卫生评级良好的餐厅，避免食用未经巴氏消毒的乳制品与生腌水产品。
日常需定期检查家庭药箱是否配备蒙脱石散、口服补液盐等应急药物，出现持续呕吐、血便或高热需立即就医。建议学习海姆立克急救法以应对突发窒息情况，老年人及婴幼儿家庭可配备食品中心温度计。长期保持膳食多样化与规律作息有助于增强肠道免疫力，减少致病菌定植概率。
