食物中毒可通过催吐、补液、禁食、药物治疗、就医治疗等方式处理。食物中毒通常由细菌污染、毒素摄入、化学物质、寄生虫感染、病毒侵袭等原因引起。
1、催吐进食后短时间内出现恶心呕吐症状，可尝试催吐减少毒素吸收。用手指或压舌板刺激咽喉部诱发呕吐，但意识不清或误食腐蚀性物质者禁止催吐。婴幼儿及老年人慎用该方法，避免误吸导致窒息。
2、补液腹泻呕吐会导致水分电解质大量丢失，需要及时补充口服补液盐或淡盐水。每公斤体重补充50-100毫升液体，少量多次饮用。可选用含葡萄糖和电解质的专用补液剂，避免单纯饮用白开水加重电解质紊乱。
3、禁食急性期需暂停进食8-12小时，待呕吐缓解后从流质饮食开始逐步恢复。初期选择米汤、藕粉等低渣食物，避免牛奶、豆浆等产气食品。恢复期应忌食生冷、油腻、辛辣刺激性食物，减轻胃肠负担。
4、药物治疗细菌性食物中毒可遵医嘱使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。诺氟沙星针对肠道致病菌，蒙脱石散保护胃肠黏膜，益生菌调节肠道菌群。病毒性或化学性中毒不宜滥用抗生素。
5、就医治疗出现持续高热、血便、意识模糊、少尿等严重症状需立即就医。医疗机构可能进行洗胃、导泻、静脉补液等处理，重症患者需住院观察。保留可疑食物样本和呕吐物送检，协助明确中毒原因。
预防食物中毒需注意食材新鲜度与储存条件，生熟食品分开处理，肉类海鲜彻底加热。外出就餐选择卫生达标餐厅，避免食用野生蘑菇等高风险食品。家庭可备置口服补液盐和常用止泻药物，但须在医生指导下使用。出现群体性症状应及时报告卫生部门。
预防胃肠型食物中毒需从食品选购、加工、储存及个人卫生等多方面综合干预。主要措施包括注意食材新鲜度、彻底加热食物、避免交叉污染、保持厨房清洁、养成良好卫生习惯。
1、食材选购选择新鲜无异味的肉类、海鲜及蔬菜水果，避免购买包装破损或过期的预包装食品。生鲜食材应观察色泽与质地，畜禽肉表面发黏或水产类有氨味时需丢弃。购买后两小时内需冷藏或冷冻，尤其是夏季高温环境下更需缩短运输时间。
2、烹饪处理食物中心温度需达到70℃以上并维持15秒以上才能有效杀灭致病菌。肉类应彻底解冻后再烹饪，避免外熟里生。凉拌菜需用沸水焯烫处理，贝类等高风险食材建议煮沸5分钟以上。重复加热的菜品需确保整体温度超过75℃。
3、生熟分离处理生食与熟食的刀具、砧板需严格分开，接触生肉后的器具需用洗洁精与热水彻底清洗。冰箱内熟食应密封存放于上层，生鲜食材放置下层防止汁液滴落污染。即食食品不得与未清洗的蔬菜直接接触。
4、环境清洁每周用含氯消毒剂擦拭冰箱内壁，厨房台面及餐具需每日消毒。抹布应煮沸消毒或使用一次性厨房纸，垃圾不过夜存放。蟑螂、苍蝇等病媒生物需及时消杀，食品储存容器需有防虫防鼠设计。
5、个人防护处理食物前用肥皂流水洗手20秒以上，佩戴手套接触即食食品。有腹泻、呕吐等症状时避免参与食品制作。外出就餐选择卫生评级良好的餐厅，避免食用未经巴氏消毒的乳制品与生腌水产品。
日常需定期检查家庭药箱是否配备蒙脱石散、口服补液盐等应急药物，出现持续呕吐、血便或高热需立即就医。建议学习海姆立克急救法以应对突发窒息情况，老年人及婴幼儿家庭可配备食品中心温度计。长期保持膳食多样化与规律作息有助于增强肠道免疫力，减少致病菌定植概率。
