预防沙门菌食物中毒需通过严格食品处理、个人卫生管理和环境控制实现。主要措施包括生熟分开、充分加热食物、保持厨房清洁、避免食用高风险食品、及时冷藏易腐食品等。
1、生熟分开处理生肉、禽蛋等食材时需使用专用刀具和砧板，避免与即食食品接触。生食可能携带沙门菌，交叉污染是常见传播途径。生熟食品应分开放置储存，冰箱内生食需密封并置于下层。接触生食后需用肥皂彻底洗手，防止细菌通过手部传播至其他食物或餐具。
2、充分加热肉类、禽类需加热至内部温度超过70℃并维持15秒以上，鸡蛋应煮至蛋黄凝固。沙门菌在60℃环境下15分钟可被灭活，但部分耐热菌株需要更高温度。微波加热需注意翻动食物确保受热均匀，剩余食物再次食用前应彻底复热。避免食用未全熟的溏心蛋或半生肉类。
3、厨房清洁每周用沸水或含氯消毒剂处理台面、刀具等接触面，抹布需每日煮沸消毒。沙门菌可在干燥环境存活数周，潮湿环境下繁殖更快。冰箱内壁及密封条需每月清洁，避免冷凝水成为污染源。垃圾及时清理，防止蟑螂、苍蝇等病媒生物传播病原体。
4、规避高风险食品慎食生乳、软质奶酪等未灭菌乳制品，生食蔬菜水果需浸泡清洗。沙门菌常见于禽肉、蛋类及受污染的蔬果，贝类因滤食特性易富集病原体。外出就餐避免选择卫生条件差的摊贩，不饮用未经处理的天然泉水或地表水。
5、低温保存采购后2小时内需将易腐食品放入4℃以下冷藏，冷冻室维持-18℃。沙门菌在4℃以下繁殖受抑制，但低温不能杀灭已有细菌。熟食室温存放不超过1小时，外卖食品应尽快食用。定期检查冰箱温度，避免因故障导致食品变质。
日常需加强手部卫生，餐前便后使用流动水洗手至少20秒。出现腹泻、发热等症状时应隔离餐具，避免为他人备餐。免疫功能低下者、婴幼儿及孕妇应彻底避免生食，禽蛋类食物需延长加热时间。定期检查家庭饮用水质量，农村地区注意畜禽养殖场所与生活区的隔离。发现集体中毒事件需立即报告疾控部门，保留可疑食品样本供检测。
食物中毒可通过催吐、补液、禁食、药物治疗、就医处理等方式急救。食物中毒通常由细菌污染、毒素摄入、化学物质、寄生虫感染、病毒侵袭等原因引起。
1、催吐进食后短时间内出现中毒症状且意识清醒者，可用手指刺激舌根诱发呕吐，减少毒素吸收。但腐蚀性毒物中毒或昏迷患者禁止催吐，避免造成二次伤害。呕吐后需保留样本供医疗检测。
2、补液腹泻呕吐导致脱水时，应少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，每公斤体重补充50-100毫升液体。严重脱水可能出现眼窝凹陷、尿量减少，需静脉补液纠正电解质紊乱。
3、禁食急性期需暂停进食8-12小时，减轻胃肠负担。症状缓解后从米汤、稀粥等流食逐步过渡到正常饮食。避免食用奶制品、高脂食物等可能加重腹泻的食品。
4、药物治疗细菌性中毒可遵医嘱使用蒙脱石散保护肠黏膜，盐酸小檗碱片抑制肠道病菌，双歧杆菌三联活菌胶囊调节菌群。化学性中毒需使用特异性解毒剂，如亚甲蓝治疗亚硝酸盐中毒。
5、就医处理出现持续高热、血便、意识模糊等症状需立即就医。医疗干预包括洗胃清除毒物、血液净化、抗生素治疗等。肉毒杆菌中毒需注射抗毒素血清，重金属中毒需使用螯合剂解毒。
预防食物中毒需注意食材新鲜度，生熟食分开处理，彻底加热食物。日常可备置口服补液盐、肠胃药物等急救用品。出现群体性中毒事件应保留可疑食物样本并报告疾控部门。恢复期饮食宜清淡，避免辛辣刺激，逐步增加优质蛋白和维生素摄入帮助黏膜修复。
