轻微食物中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、发热畏寒、食欲减退等。食物中毒通常由细菌、病毒、寄生虫或毒素污染食物引起，需根据病原体类型采取针对性处理。
1、恶心呕吐胃部受刺激后引发保护性反射，常见于金黄色葡萄球菌或诺如病毒污染的食物摄入后。呕吐物多为未消化残渣，可能伴随胃部灼热感。可少量饮用温水补充电解质，避免进食加重胃肠负担。
2、腹痛腹泻肠道黏膜受病原体侵袭导致蠕动加快，多见于沙门氏菌或副溶血性弧菌感染。排便呈水样或稀便，可能伴有肠鸣音亢进。需注意预防脱水，可口服补液盐维持水电解质平衡。
3、头晕乏力毒素吸收或脱水引起的全身反应，常见于肉毒杆菌或霉变食物中毒。可能出现视物模糊、四肢酸软等神经系统症状。应立即停止摄入可疑食物，保持平卧位休息。
4、发热畏寒免疫系统对抗感染产生的炎症反应，多由志贺氏菌或大肠杆菌引发。体温多在38℃以下，可能伴随头痛肌肉酸痛。可采用物理降温，体温超过38.5℃需就医。
5、食欲减退消化功能暂时性抑制的表现，常见于黄曲霉毒素或重金属污染食物后。胃肠不适可持续数小时至两天，建议选择米汤、馒头等清淡饮食过渡。
出现症状后应禁食4-6小时观察，逐渐恢复饮食时优先选择低脂易消化食物如米粥、面条。注意记录可疑食物摄入时间及种类，保留样本供检测。若出现持续呕吐、血便、意识模糊等严重表现，或症状超过24小时未缓解，须立即就医进行病原学检查和补液治疗。日常需加强食品储存卫生，生熟分开处理，肉类海鲜彻底加热后食用。
预防沙门菌食物中毒需通过严格食品处理、个人卫生管理和环境控制实现。主要措施包括生熟分开、充分加热食物、保持厨房清洁、避免食用高风险食品、及时冷藏易腐食品等。
1、生熟分开处理生肉、禽蛋等食材时需使用专用刀具和砧板，避免与即食食品接触。生食可能携带沙门菌，交叉污染是常见传播途径。生熟食品应分开放置储存，冰箱内生食需密封并置于下层。接触生食后需用肥皂彻底洗手，防止细菌通过手部传播至其他食物或餐具。
2、充分加热肉类、禽类需加热至内部温度超过70℃并维持15秒以上，鸡蛋应煮至蛋黄凝固。沙门菌在60℃环境下15分钟可被灭活，但部分耐热菌株需要更高温度。微波加热需注意翻动食物确保受热均匀，剩余食物再次食用前应彻底复热。避免食用未全熟的溏心蛋或半生肉类。
3、厨房清洁每周用沸水或含氯消毒剂处理台面、刀具等接触面，抹布需每日煮沸消毒。沙门菌可在干燥环境存活数周，潮湿环境下繁殖更快。冰箱内壁及密封条需每月清洁，避免冷凝水成为污染源。垃圾及时清理，防止蟑螂、苍蝇等病媒生物传播病原体。
4、规避高风险食品慎食生乳、软质奶酪等未灭菌乳制品，生食蔬菜水果需浸泡清洗。沙门菌常见于禽肉、蛋类及受污染的蔬果，贝类因滤食特性易富集病原体。外出就餐避免选择卫生条件差的摊贩，不饮用未经处理的天然泉水或地表水。
5、低温保存采购后2小时内需将易腐食品放入4℃以下冷藏，冷冻室维持-18℃。沙门菌在4℃以下繁殖受抑制，但低温不能杀灭已有细菌。熟食室温存放不超过1小时，外卖食品应尽快食用。定期检查冰箱温度，避免因故障导致食品变质。
日常需加强手部卫生，餐前便后使用流动水洗手至少20秒。出现腹泻、发热等症状时应隔离餐具，避免为他人备餐。免疫功能低下者、婴幼儿及孕妇应彻底避免生食，禽蛋类食物需延长加热时间。定期检查家庭饮用水质量，农村地区注意畜禽养殖场所与生活区的隔离。发现集体中毒事件需立即报告疾控部门，保留可疑食品样本供检测。
