胆囊炎患者需遵循低脂、易消化、高纤维的饮食原则，主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、避免刺激性食物、规律进餐及补充水分。
1、低脂饮食：
急性发作期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克。缓解期可逐步增加至40克以内，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。动物内脏、油炸食品、肥肉等高脂食物可能诱发胆绞痛，需完全避免。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用煎炸。
2、高纤维膳食：
每日摄入25-30克膳食纤维可促进胆汁排泄，推荐燕麦、糙米等全谷物及苹果、梨等带皮水果。新鲜蔬菜每日不少于500克，其中芹菜、菠菜等绿叶菜富含镁元素，有助于松弛胆道括约肌。豆类食物需浸泡充分后少量多次食用。
3、忌刺激性食物：
辣椒、咖喱等辛辣调料会刺激胆囊收缩，加重炎症反应。浓茶、咖啡、酒精等饮品可能引发oddi括约肌痉挛。过冷或过烫食物易导致胆道系统异常蠕动，均应保持常温食用。腌制食品中的亚硝酸盐可能损伤胆管黏膜。
4、规律进食：
每日5-6次少量进食可维持胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。早餐必须包含适量优质蛋白如鸡蛋清、脱脂奶，夜间空腹时间不超过10小时。两餐间隔2-3小时为宜，晚餐需在睡前3小时完成。
5、充足饮水：
每日2000毫升以上水分摄入可稀释胆汁浓度，温开水、淡蜂蜜水、菊花茶等均为适宜选择。餐前半小时饮用300毫升温水能促进胆汁分泌，但需避免大量饮水冲淡消化液。合并水肿者需在医生指导下调整饮水量。
胆囊炎患者长期饮食管理需配合适度运动，建议每日进行30分钟快走或八段锦等舒缓运动，促进胆汁排泄。可定期食用具有利胆作用的食材如玉米须、蒲公英嫩叶，但需避免民间偏方中可能损伤肝脏的成分。合并胆结石者应每3-6个月复查超声，观察结石变化情况。出现持续右上腹痛、皮肤巩膜黄染等症状需立即就医。
胆囊炎的症状主要有右上腹疼痛、恶心呕吐、发热寒战、黄疸、消化不良等。胆囊炎是胆囊的炎症性疾病，可分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎，症状表现有所不同。
1、右上腹疼痛胆囊炎患者最常见的症状是右上腹疼痛，疼痛可能突然发作，呈持续性或阵发性，程度从轻微不适到剧烈绞痛不等。疼痛常向右肩胛部或背部放射，进食油腻食物后可能加重。急性胆囊炎患者疼痛更为剧烈，慢性胆囊炎患者疼痛可能较为隐痛或胀痛。
2、恶心呕吐多数胆囊炎患者会出现恶心呕吐症状，尤其在急性发作期更为明显。呕吐物多为胃内容物，严重时可能含有胆汁。这种症状与胆囊炎症刺激胃肠道以及胆汁排泄受阻有关，通常在进食后加重。
3、发热寒战急性胆囊炎患者常出现发热症状，体温可能升高至38-39摄氏度，伴有寒战。发热表明体内存在感染或炎症反应，若出现高热不退或寒战明显，提示可能存在胆囊化脓、坏疽等严重并发症。
4、黄疸部分胆囊炎患者可能出现轻度黄疸，表现为皮肤和眼白发黄。这种情况多因胆囊炎症导致胆总管受压或结石阻塞胆管，使胆汁排泄受阻所致。黄疸的出现通常提示病情较重，需要及时就医。
5、消化不良慢性胆囊炎患者常见消化不良症状，表现为餐后腹胀、嗳气、食欲减退、厌油腻食物等。这是由于胆囊炎症影响胆汁的正常分泌和排泄，导致脂肪消化吸收障碍所致。症状可能长期存在，时轻时重。
胆囊炎患者应注意饮食调理，避免高脂肪、高胆固醇食物，选择清淡易消化的饮食，少食多餐。适当运动有助于改善消化功能，但急性发作期应卧床休息。保持规律作息，避免过度劳累和精神紧张。若症状持续或加重，应及时就医检查治疗，避免延误病情导致胆囊穿孔、腹膜炎等严重并发症。定期体检有助于早期发现胆囊问题，特别是胆结石患者更应重视胆囊健康。
