豆苗富含维生素C、膳食纤维及植物蛋白，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效，可通过清炒、凉拌、煮汤、涮火锅等方式食用。
1、抗氧化豆苗含维生素C及黄酮类物质，能中和自由基，延缓细胞氧化损伤，适合长期用眼及熬夜人群食用。
2、促消化豆苗中膳食纤维含量较高，可刺激胃肠蠕动，改善便秘症状，建议与富含优质蛋白的食物搭配食用。
3、增强免疫豆苗所含植物蛋白和微量元素有助于提升淋巴细胞活性，体质虚弱者适量食用可辅助增强抵抗力。
4、低脂高营养每100克豆苗热量不足30千卡，且含钙、铁等矿物质，是减重人群及三高患者的理想蔬菜选择。
新鲜豆苗建议急火快炒或短时焯水以保留营养，脾胃虚寒者应控制单次摄入量，避免引起胃肠不适。
