醋泡花生具有促进消化、辅助降血压、抗氧化、改善食欲等作用，适合适量食用。醋中的有机酸与花生中的营养成分结合可能产生协同效应，但需注意胃肠功能较弱者慎用。
1、促进消化醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解花生中的蛋白质和脂肪，缓解餐后饱胀感。胃肠功能正常者可餐前食用5-6粒，胃炎患者应避免空腹食用。
2、辅助控压花生中的精氨酸与醋酸结合可能产生血管舒张物质，对轻度血压升高有调节作用。高血压患者仍需规范用药，不可替代药物治疗。
3、抗氧化花生衣含白藜芦醇，与醋共同浸泡后抗氧化活性增强，有助于清除自由基。建议连衣浸泡24小时以上，每日摄入量不超过15克。
4、开胃健脾醋酸能促进唾液分泌，改善食欲不振。儿童及孕产妇食用前需确认无花生过敏史，建议选用酿造米醋浸泡更温和。
食用醋泡花生需控制每日摄入量，避免高钠风险，糖尿病患者应注意花生热量。出现反酸或腹胀时应停用，慢性肾病患者须咨询营养师。
