鱼骨经过适当处理后可以补钙，常见方式包括高压炖煮、醋泡软化或研磨成粉。鱼骨中的钙主要以羟基磷灰石形式存在，需通过物理或化学方法破坏其结构才能释放可吸收钙质。
1、高压炖煮将鱼骨与酸性食材如番茄、柠檬同炖，高温和酸性环境有助于溶解钙质。建议选择沙丁鱼、秋刀鱼等小型鱼类，其鱼骨较细软。炖煮4-6小时可使鱼骨软化至可食用状态，但需注意去除尖锐碎片。此方法能保留胶原蛋白等营养物质，适合制作鱼骨汤或鱼骨粥。
2、醋泡软化用食醋浸泡鱼骨2-3天使钙质转化为醋酸钙。每500克鱼骨需搭配200毫升陈醋，期间每日更换新醋。处理后的鱼骨可凉拌或煎炸食用，醋酸钙吸收率较高。但胃酸过多者应控制食用量，避免刺激胃肠黏膜。
3、研磨成粉将烘干的鱼骨用破壁机粉碎成200目以上细粉，每日摄入量不超过5克。鱼骨粉可添加至面粉、米糊中，适合儿童及老人。鳗鱼骨粉含钙量可达2000毫克/100克，但需注意可能存在的重金属富集问题，建议选择深海小型鱼类原料。
4、发酵处理利用乳酸菌发酵鱼骨制作补钙食品，如鱼露或鱼骨酱。发酵过程产生乳酸能提高钙溶出率，同时生成维生素K2促进钙沉积。传统工艺需盐渍发酵3-6个月，现代可采用恒温发酵缩短至15-20天。成品钠含量较高，高血压患者应限量食用。
5、商业制剂市售鱼骨钙补充剂多采用超微粉碎技术，如碳酸钙鱼骨粉、鱼骨胶原蛋白钙等。选择时应查看成分配比，避免同时摄入过多磷元素影响钙吸收。部分产品添加维生素D3增强利用度，但长期服用者需监测血钙水平。
建议每周食用2-3次处理后的鱼骨，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进钙吸收。骨质疏松患者需结合阳光照射和负重运动，儿童青少年发育期可适当增加摄入。出现腹痛、便秘等不适时应暂停食用，慢性肾病患者需在营养师指导下控制钙磷摄入比例。日常保存鱼骨制品需密封防潮，避免钙质氧化失效。
