油炸食物长期大量食用可能增加致癌风险，但偶尔适量食用通常不会直接导致癌症。高温油炸可能产生丙烯酰胺、多环芳烃等潜在致癌物，与肠癌、胃癌等消化系统肿瘤存在一定关联。
食物在超过120℃高温油炸时，淀粉类食材易产生丙烯酰胺，动物实验显示该物质可能增加神经毒性和致癌性。油脂反复加热会氧化裂解生成多环芳烃，这类物质被国际癌症研究机构列为明确致癌物。长期摄入可能引起胃肠黏膜损伤，增加细胞突变概率。使用棕榈油等耐高温油品、控制油温不超过180℃、避免重复用油可减少有害物生成。搭配富含维生素C的蔬菜水果进食，有助于阻断部分致癌物活性。
肿瘤发生是多重因素长期作用的结果，遗传易感性、吸烟酗酒等不良习惯的协同作用更为关键。流行病学调查显示，每周食用油炸食品超过3次的人群患癌风险略有上升，但存在个体差异。胃肠道功能较弱者可能出现烧心、腹泻等不适，这类人群更需控制摄入量。采用空气炸锅减少用油量、选择新鲜油脂、缩短油炸时间等措施能降低风险。
保持饮食多样性，每日油炸食品摄入量控制在50克以内较为安全。建议搭配凉拌菜、杂粮粥等清淡食物，餐后适量运动促进代谢。若出现持续腹痛、排便习惯改变等异常症状，应及时进行胃肠镜检查。日常烹饪可多采用蒸煮炖等低温加工方式，减少高温烹调频率。
