鸭蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B2、钙、铁、磷等营养物质。
1、蛋白质：鸭蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用度高。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与机体免疫、代谢等多种生理功能。鸭蛋蛋白质的吸收率较高，适合作为日常膳食蛋白质来源。
2、脂肪：鸭蛋脂肪含量略高于鸡蛋，主要存在于蛋黄中，其中不饱和脂肪酸比例较高，包括对心血管有益的油酸和亚油酸。鸭蛋脂肪中还含有卵磷脂，有助于促进神经细胞发育和脂质代谢。适量食用可为人体提供必需脂肪酸和能量。
3、维生素A：鸭蛋富含维生素A，主要集中在蛋黄部分。维生素A对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性和免疫功能具有重要作用。缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。每100克鸭蛋可提供约300微克视黄醇当量的维生素A，接近每日推荐摄入量的三分之一。
4、矿物质：鸭蛋含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁参与血红蛋白合成。鸭蛋中的铁以血红素铁形式存在，生物利用率较高。这些矿物质对预防骨质疏松、贫血等疾病具有积极意义，但需注意蛋黄中胆固醇含量较高。
5、维生素B族：鸭蛋是维生素B2的良好来源，也含有一定量的维生素B1和维生素B12。维生素B2参与能量代谢和细胞呼吸过程，缺乏可能引起口角炎或舌炎。维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要。这些水溶性维生素在蛋类中的稳定性较好，常规烹饪损失较少。
鸭蛋营养丰富但胆固醇含量较高，建议健康人群每日食用不超过1个，高胆固醇血症患者应限制摄入。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果以提高铁吸收率。注意选择新鲜鸭蛋，烹饪时确保完全熟透以避免沙门氏菌污染。储存时应冷藏保存，尽快食用以保证营养价值。
