素食主要含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
1、优质蛋白豆类、坚果等植物性食物富含优质蛋白，其中大豆蛋白属于完全蛋白，含有全部必需氨基酸。藜麦和鹰嘴豆也是优质蛋白来源，有助于维持肌肉组织和免疫功能。素食者通过合理搭配不同植物蛋白可满足日常需求。
2、不饱和脂肪酸亚麻籽、核桃等食物富含omega-3脂肪酸，橄榄油和牛油果提供单不饱和脂肪酸。这些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康具有保护作用。需注意避免高温破坏不饱和脂肪酸结构。
3、维生素深色蔬菜水果富含维生素C和叶酸，全谷物含B族维生素，强化食品可补充维生素B12。蘑菇经日晒后能产生维生素D2。脂溶性维生素A、E在坚果和种子中含量较高，搭配油脂食用可提高吸收率。
4、矿物质绿叶蔬菜提供丰富的钙和镁，豆类含铁和锌，海藻类富含碘。植物性铁属于非血红素铁，搭配维生素C食物可提升吸收率。芝麻和杏仁是良好的钙源，发酵豆制品能提高矿物质生物利用率。
5、膳食纤维全谷物、豆类和蔬果含有大量膳食纤维，包括可溶性纤维如果胶和不可溶性纤维如纤维素。膳食纤维能促进肠道蠕动，改善肠道菌群平衡，帮助控制血糖和血脂水平。建议每日摄入25-30克膳食纤维。
素食者需注意多样化饮食搭配，确保营养均衡。深绿色蔬菜、彩色果蔬、全谷物和豆类应占每日饮食主要部分。强化食品可补充易缺乏营养素，必要时可在医生指导下使用营养补充剂。定期进行营养状况评估有助于及时发现潜在营养不足问题。
