食用番茄可以补充少量维生素A，但番茄并非维生素A的优质来源。番茄中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，但转化效率有限。
番茄含有丰富的β-胡萝卜素，每100克番茄约含0.5毫克β-胡萝卜素。β-胡萝卜素属于维生素A原，在人体小肠黏膜和肝脏中经酶催化可转化为视黄醇。但这一转化过程受多种因素影响，包括个体差异、膳食脂肪摄入量及肠道健康状况。健康成年人对β-胡萝卜素的吸收率约为20-50％，而转化率仅为吸收量的1/12。这意味着食用200克番茄仅能提供约30微克视黄醇当量，仅占成人每日推荐摄入量的4％左右。相比之下，动物肝脏、鱼肝油等食物含有可直接利用的视黄醇，补充效率更高。番茄中的脂溶性维生素A原需要与油脂共同摄入才能促进吸收，建议将番茄烹调后食用或搭配含脂食物。对于维生素A缺乏人群，仅依靠番茄补充可能无法满足需求。
日常饮食中可将番茄作为维生素A的辅助来源，同时搭配胡萝卜、菠菜等深色蔬菜。维生素A缺乏者应优先选择动物肝脏、乳制品等富含视黄醇的食物，必要时可在医生指导下补充维生素A软胶囊。长期大量摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤暂时性黄染，但不会引起维生素A中毒。特殊人群如孕妇、儿童补充维生素A需严格遵医嘱，避免过量摄入风险。
