食醋中含有多种营养元素，主要包括有机酸、氨基酸、维生素、矿物质以及少量糖类。
1、有机酸食醋中的主要有机酸为醋酸，占总酸含量的绝大部分。醋酸由粮食或水果发酵产生，具有促进消化液分泌、帮助食物分解的作用。除醋酸外，食醋还可能含有少量乳酸、柠檬酸等其他有机酸，这些成分共同赋予食醋特有的酸味和风味特性。
2、氨基酸食醋发酵过程中会产生多种氨基酸，包括谷氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸。这些氨基酸不仅参与醋的风味形成，还具有调节新陈代谢的作用。酿造时间较长的陈醋通常含有更丰富的氨基酸类物质。
3、维生素食醋中含有少量B族维生素，如维生素B1、维生素B2等。这些水溶性维生素主要来源于原料中的谷物或水果，在发酵过程中得以部分保留。虽然含量不高，但作为日常饮食的补充来源仍具有一定意义。
4、矿物质食醋中含有钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素，这些成分主要来自原料本身。不同原料酿造的醋矿物质含量有所差异，如苹果醋的钾含量相对较高，而米醋则可能含有更多磷元素。
5、糖类部分未完全发酵的食醋可能残留微量糖分，如果糖、葡萄糖等简单糖类。这些糖分含量通常很低，但可能影响醋的最终口感。某些特殊工艺的调味醋可能人为添加少量糖分以平衡酸度。
食醋作为调味品使用时摄入量有限，其营养贡献相对较小，但合理使用可帮助改善食欲、促进消化。建议选择天然发酵的食醋产品，避免高温长时间烹煮以保留活性成分。日常储存应置于阴凉避光处，开封后注意密封防止风味物质挥发。特殊人群如胃酸过多者应控制食用量，必要时咨询营养师或医师建议。
