四季豆中毒主要由皂苷、植物血球凝集素等天然毒素引起，常见于未彻底煮熟的四季豆，可能导致胃肠刺激、溶血反应等危害。
1、皂苷四季豆表皮含皂苷，未充分加热会破坏消化道黏膜。中毒表现为恶心呕吐，需催吐后补液，可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐、铝碳酸镁等药物。
2、植物血球凝集素该毒素存在于豆粒中，高温未彻底分解时可导致红细胞聚集。症状包括腹痛腹泻，严重时需静脉补液，可用消旋卡多曲、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌调节。
3、胰蛋白酶抑制剂抑制蛋白质消化吸收，引发腹胀等症状。建议食用前沸水焯煮15分钟以上，出现症状可服用胰酶肠溶胶囊、复方消化酶胶囊、多酶片等助消化药物。
4、亚硝酸盐储存不当的腌渍四季豆可能产生亚硝酸盐，导致缺氧发绀。需立即就医进行亚甲蓝解毒治疗，配合维生素C注射液、葡萄糖注射液等支持治疗。
烹饪四季豆须确保100℃以上持续加热10分钟以上，出现头晕、呕吐等中毒症状应立即停止食用并就医。
