食用未炒熟的土豆通常不会导致中毒，但可能引起胃肠不适。未熟土豆中的有毒物质主要有龙葵碱、淀粉消化障碍、胃肠刺激反应、罕见过敏反应。
1、龙葵碱发芽或变绿的土豆中龙葵碱含量较高，未充分加热可能残留该毒素，轻微中毒表现为口腔麻木或恶心，可遵医嘱使用蒙脱石散、颠茄片、口服补液盐缓解症状。
2、淀粉消化障碍未糊化的淀粉会加重肠道负担，可能引发腹胀或腹泻，建议暂时禁食后选择米汤等流质饮食，必要时使用双歧杆菌三联活菌胶囊辅助消化。
3、胃肠刺激反应生土豆中的蛋白酶抑制剂可能刺激胃肠黏膜，出现短暂腹痛，可热敷腹部并服用铝碳酸镁片保护胃黏膜，症状持续需就医排查胃炎等疾病。
4、过敏反应少数人对生土豆中蛋白质成分过敏，可能出现皮疹或呕吐，需立即停食并服用氯雷他定片，严重过敏需急诊处理。
建议烹饪土豆时确保中心温度超过70摄氏度，出现持续呕吐或意识改变应立即就医，日常储存土豆需避光防发芽。
