白茶属于微发酵茶，发酵程度在5％-10％之间，主要工艺为萎凋和干燥，与全发酵的红茶、后发酵的黑茶有明显区别。
一、工艺特点
白茶制作仅经过自然萎凋和低温干燥，不经过杀青或揉捻，最大程度保留茶叶原始成分。
二、发酵程度
白茶在萎凋过程中通过酶促氧化产生轻微发酵，其多酚类物质氧化程度远低于红茶。
三、代表品类
白毫银针、白牡丹等传统白茶均属此类，茶汤呈浅杏黄色，口感清鲜醇和。
四、储存变化
随着存放时间延长，白茶会缓慢转化，但不同于黑茶的微生物发酵过程。
日常饮用白茶建议选择避光密封保存，新茶宜冷藏，三年以上老茶可常温存放促进自然转化。
