西红柿颜色不同时营养成分和抗氧化物质含量存在差异，主要区别在于番茄红素、β-胡萝卜素及维生素C的分布比例，深色品种通常具有更高的抗氧化价值。
红色西红柿番茄红素含量最高，有助于降低心血管疾病风险，适合加热烹饪后食用以提升吸收率。
黄色品种β-胡萝卜素更丰富，对视力保护作用显著，生吃可最大限度保留维生素B族和烟酸。
未完全成熟的绿色果实含更多叶绿素和酚类物质，口感偏酸涩，适合需要控制血糖人群适量食用。
紫黑色品种富含花青素，抗氧化能力突出，其特有的芳香物质对调节肠道菌群有潜在益处。
建议根据营养需求搭配不同颜色西红柿，表皮颜色越深通常代表类胡萝卜素含量越高，但胃肠敏感者应避免空腹食用未成熟绿色果实。
