扁豆中有哪些丰富营养成分

Question

扁豆中有哪些丰富营养成分

Answer 1

扁豆中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁等营养成分，有助于补充能量、促进消化和预防贫血。

1、蛋白质：

扁豆是植物性优质蛋白来源，每100克约含20克蛋白质，氨基酸组成接近人体需求，适合素食者补充营养。

2、膳食纤维：

扁豆中可溶性与不可溶性膳食纤维含量高，每100克约含15克，能增强饱腹感、调节肠道菌群并帮助控制血糖。

3、维生素B族：

扁豆富含叶酸、硫胺素等B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成，孕妇适量食用有助于胎儿神经管发育。

4、矿物质铁：

扁豆含非血红素铁，搭配维生素C食物可提高吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。

建议将扁豆浸泡后充分煮熟以去除凝集素，可搭配谷物提高蛋白质利用率，消化功能较弱者需控制食用量。