荸荠皮可能引发消化不适、寄生虫感染、重金属蓄积和过敏反应，常见危害包括胃肠刺激、腹痛腹泻等症状。
荸荠皮含难溶性粗纤维，直接食用可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀或腹泻。建议彻底削皮后烹饪，消化功能弱者可选择荸荠罐头等加工品。
生荸荠皮可能附着姜片虫等寄生虫卵，生食易引发寄生虫性肠炎。需用流水刷洗表面泥土，煮沸5分钟以上可有效灭活虫卵。
水生环境种植的荸荠皮易富集铅、镉等重金属，长期摄入可能损害肝肾。选择正规渠道产品，去皮后清水浸泡2小时可降低风险。
荸荠皮中的荸荠蛋白可能引发口唇肿胀、皮疹等过敏症状。过敏体质者应避免接触皮部，出现过敏需立即停食并服用氯雷他定等抗组胺药。
建议食用前彻底去除荸荠表皮及芽眼，采用蒸煮等高温烹饪方式，儿童及孕妇等特殊人群应严格控制摄入量。
