四季豆中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木等。中毒程度与食用未煮熟四季豆的量有关，严重时可导致脱水或电解质紊乱。
1、恶心呕吐未充分加热的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，刺激胃肠黏膜引发呕吐。轻症可通过饮用淡盐水缓解，若持续呕吐需就医补液。
2、腹痛腹泻毒素引发肠痉挛和炎症反应，表现为阵发性绞痛伴水样便。可暂时禁食观察，出现血便或发热应立即就诊。
3、头晕头痛毒素吸收后影响神经系统，可能出现视物模糊或乏力。建议卧床休息，若出现意识模糊需急诊处理。
4、四肢麻木严重中毒时植物血球凝集素导致周围神经异常，常伴随口唇发麻。此为危急症状，须立即呼叫急救。
烹饪四季豆须确保100℃以上彻底加热15分钟以上，出现中毒症状后6小时内就医可进行洗胃等处理，同时保留剩余食物样本供检测。
