土豆富含多种营养物质，具有提供能量、保护胃肠、辅助控压、改善代谢等功效，适量食用有助于健康。
1、提供能量土豆含有丰富碳水化合物，可作为主食替代品，为人体提供持续能量供应，适合体力劳动者或运动后补充。
2、保护胃肠土豆中淀粉颗粒细腻易消化，蒸煮后形成的黏液蛋白能附着在胃肠黏膜表面，缓解胃酸刺激，适合胃肠功能较弱人群。
3、辅助控压土豆钾含量超过香蕉，每100克含钾约400毫克，钾离子能拮抗钠的升压作用，对高血压患者具有膳食辅助价值。
4、改善代谢土豆皮含有的绿原酸等多酚类物质能抑制糖苷酶活性，延缓葡萄糖吸收，其抗性淀粉可调节肠道菌群平衡。
建议选择蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养，发芽变绿土豆含龙葵素毒素须丢弃，肾功能异常者需控制摄入量。
