胆囊结石患者饮食需注意低脂高纤维，避免油腻刺激食物，推荐少量多餐并控制胆固醇摄入。
1、低脂饮食减少动物脂肪和油炸食品摄入，每日脂肪总量不超过40克，可选用脱脂奶、清蒸鱼等低脂蛋白来源。
2、高纤维选择增加燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、苹果等蔬果摄入，膳食纤维有助于胆汁排泄，每日建议25-30克。
3、忌刺激性食物避免辣椒、酒精、浓咖啡等可能诱发胆绞痛的刺激性食物，烹调方式以蒸煮炖为主。
4、控制胆固醇限制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物，每日胆固醇摄入应低于300毫克，优先选择植物蛋白。
发作期需严格禁食油腻食物，缓解期可逐步尝试添加橄榄油等不饱和脂肪酸，建议每日饮水2000毫升以上促进代谢。
