快炒青菜，留住叶酸！
发布于 2011-07-19 16:01
叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸，不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失，相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。
在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。
不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。
其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。
特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。
切后再洗菜，叶酸也易失
除了烹饪，不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出，为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂，许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。
另外，一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。
营养专家还指出，补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充，因为如果口服过量的合成叶酸片，未能被吸收而进入血液，反而可能会影响人体健康。
因此，如果因故较长时间无法均衡饮食，或因病需要补充合成叶酸片时，建议先到医院检查体内叶酸浓度，在医生的指导下准确、适量补充，以便趋利避害。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 吃Vc高的水果=涂防晒霜
下一篇 : 孕妈妈，吃米的讲究你知道吗?
相关推荐
更多
Q
脸部毛孔粗大怎么办，自制面膜改善
回答： 脸部毛孔粗大可通过清洁控油、补水保湿、医美治疗等方式改善，自制面膜有一定辅助作用。 毛孔粗大多与皮脂分泌旺盛、角质堆积、皮肤老化有关。日常需选用温和氨基酸洁面产品清洁，避免过度去...
Q
产后还需要补钙吗
回答： 产后通常需要继续补钙，有助于预防骨质疏松和满足哺乳需求。 女性在产后尤其是哺乳期，钙的需求量仍然较高。母乳中含有大量钙质，哺乳会消耗母体钙储备，长期缺钙可能导致骨密度下降。部分产...
Q
激光治疗青春痘的效果和副作用有哪些
回答： 激光治疗青春痘的效果通常较好，但可能出现皮肤干燥、红肿等副作用。 激光治疗通过特定波长的光能作用于皮肤，抑制皮脂腺分泌，杀灭痤疮丙酸杆菌，促进炎症消退。对于炎性丘疹、脓疱等中重度...
Q
慢性萎缩性鼻炎吃什么药
回答： 慢性萎缩性鼻炎可以遵医嘱使用复方薄荷脑滴鼻液、维生素AD胶丸、盐酸金霉素软膏等药物。 复方薄荷脑滴鼻液能够润滑鼻腔黏膜，缓解干燥症状，适用于鼻腔分泌物减少的情况。维生素AD胶丸有...
Q
孕吐吐白沫是怎么回事 调理饮食可缓解症状
回答： 孕吐吐白沫可能与妊娠期激素变化、胃肠功能紊乱、胃酸反流等因素有关。 妊娠期激素水平升高会刺激呕吐中枢，导致恶心呕吐症状加重，严重时可能吐出胃液形成白沫。胃肠蠕动减慢会使胃内容物滞...
Q
鼻窦炎应该垫枕头睡吗 鼻窦炎正确护理方法要掌握
回答： 鼻窦炎患者可以垫枕头睡，但需注意枕头高度适中。鼻窦炎正确护理方法包括保持鼻腔清洁、避免过敏原、合理饮食等。 鼻窦炎患者垫枕头时，枕头高度以10-15厘米为宜，过高可能导致颈部不适...
Q
总感觉嘴里发苦是怎么回事
回答： 总感觉嘴里发苦可能与肝胆疾病、胃肠功能紊乱、口腔问题等因素有关。 肝胆疾病如胆囊炎、胆结石可能导致胆汁反流，引发口苦症状，常伴随右上腹疼痛、食欲减退等表现。胃肠功能紊乱时胃酸分泌...
Q
FDG代谢增高一定是恶性肿瘤吗
回答： FDG代谢增高不一定是恶性肿瘤，也可能是炎症、感染或生理性摄取等原因导致。 FDG是一种葡萄糖类似物，会被代谢活跃的细胞摄取。恶性肿瘤细胞通常具有较高的葡萄糖代谢率，因此FDG-...