公婆饼的做法区别于老婆饼

发布于 2019-09-08 18:02

　　公婆饼也许很多人们都是听说过，但确实是没有吃到过，其实这就是肉饼，只是由于当地的传说而改为了公婆饼，正是由于这个名字才使得这种肉饼受到更多人们的欢迎，在里面所制作出来的肉馅就是使用的夹心肉和五花肉，尽量不要使用纯瘦肉，会影响到口感，还可以加入适量的梅干菜。

　　做法一

　　食材准备

　　精制面粉、夹心肉、葱、梅干菜、酵母调味料：精制食盐、味精、糖水少许

　　制作步骤

　　1、面粉拌和成发面；

　　2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅；

　　3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯；

　　4、饼坯正面刷上少许糖水，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；

　　5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

　　做法二

　　1、酵母用温水化开[1]

　　2、面粉里加入化开的酵母、盐、糖、适量的油，揉成光滑的面团，发酵。

　　3、葱切丁、猪肉切丁。切好的猪肉丁里放入葱丁、盐、酱油、五香粉拌匀。

　　4、把发酵好的面放在案板上擀平成片，放入搅好肉馅摊平，和平常烙饼一样，卷成卷、分段、按平、按成饼状或是用擀面杖擀成饼状都可以。

　　5、平底锅放入油烧热，把饼放入平底锅双面煎成金黄色，控油。公婆饼就做成了。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。

　　公婆饼是恩施地区十大名小吃之一，因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。主要食材是面粉，主要烹饪工艺是烤。

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