素烩菜有哪些家常做法？

发布于 2024-02-22 11:45

烩菜是一种十分广泛的存在于中国大地上的一种特色食物，从很早以前就可以从古书中看到烩菜的身影，烩菜可以用的食材有很多种，几乎所有我们平时用的蔬菜都可以用到烩菜中。但是烩菜其实也是分荤素的，今天我要为大家介绍的就是素烩菜的做法。

一、东北大烩菜

东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配:

1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

做烩菜也需些讲究和艺术。1、用火:有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2:用锅:有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。3、配料:葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

做法举例:

原料:大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。

辅料:调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。

做法:

1、将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用;

2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。5升，水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

其它做法:土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角(短的那种)。将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。土豆丁2×2见方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。快熟时加盐，五香粉，鸡精。

上面的这些方法不知道大家都记住了么，素烩菜中虽然没有了肉类，但是却并没有因为这样而出现营养不均衡的情况，反而在不出现肉的情况下，让烩菜有了不同于大鱼大肉的新鲜感，如果大家学会了，不妨自己试一试吧。

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