素烩菜有哪些家常做法?

发布于 2024-02-22 11:45

烩菜是一种十分广泛的存在于中国大地上的一种特色食物,从很早以前就可以从古书中看到烩菜的身影,烩菜可以用的食材有很多种,几乎所有我们平时用的蔬菜都可以用到烩菜中。但是烩菜其实也是分荤素的,今天我要为大家介绍的就是素烩菜的做法。

 

一、东北大烩菜

东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配:

1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。味道咸香,颜色红润。

2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料,先将肉放入锅中加水和调料煮出香味,然后加入酸菜,快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂,然后加入茄子、土豆,菜快熟时,加青辣椒和西红柿炖烂,起过时加入香菜即可。

做烩菜也需些讲究和艺术。1、用火:有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。2:用锅:有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。3、配料:葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。

做法举例:

原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克。

辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。

做法:

1、将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;

2、炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1。5升,水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。

其它做法:土豆,猪肉,蛇豆或者扁豆角(短的那种)。将豆角分成4-5厘米,土豆切丁,肉切丁。肉加嫩肉粉,味精,酱油腌制抓匀后,下油锅炒熟捞出。另下油,放入蒜末,姜末等煸香,下土豆丁,大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下,把里面的淀粉泡出来。土豆丁2×2见方。土豆不容易熟,然后下豆角,下肉,弄点汤汁盖盖。快熟时加盐,五香粉,鸡精。

上面的这些方法不知道大家都记住了么,素烩菜中虽然没有了肉类,但是却并没有因为这样而出现营养不均衡的情况,反而在不出现肉的情况下,让烩菜有了不同于大鱼大肉的新鲜感,如果大家学会了,不妨自己试一试吧。

 

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