酸菜鱼片的做法和步骤

由于鱼肉的味道非常鲜美，并且在鱼肉中也富含多种蛋白质，所以鱼肉也成为了受到大家喜爱的一种食物。而在吃鱼的时候也有许多不同的方法可以选择，其中酸菜鱼片成为了众多人欢迎的一种美食。因为酸菜鱼片与传统的鱼肉比较起来味道有很大的不同，今天一起来看一看酸菜鱼片的做法。

懒人版酸菜鱼

1.买鱼的时候，就可以让师傅帮助我们将鱼处理一下，这样能够节省我们的时间，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片。

2.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

3.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用

4.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香

5.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多

6.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

7.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可

酸菜鱼用什么鱼好，酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼炖豆腐

1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。

2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出，拽出来的鱼腥线

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出，又一根拽出来的鱼腥线

9.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置，用力把鱼头切下

10.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

11.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，鱼腩和鱼骨就被分离开来

12.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

14.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

15.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动，鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

16.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断，切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

17.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

18.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离

19.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分