擂茄子的简单做法
发布于 2024-02-28 14:13
茄子有很多做法可炒、烧、蒸、煮，现在说一道蒸的做法，也就是擂茄子。擂是捶、捣碎的意思。它主要在湖南、四川、贵州、等地流行。以做法简单出名，主要步骤就是蒸，让后进行配料的调配，主要有茄子、青红辣椒，另外配料若干，进行做时要选用比较嫩的茄子，口感比较好。易于熟透、易消化，是一道不可多得的美食。
茄子洗净去蒂，切菱型花刀，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉，青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥，香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。
擂茄子主要是蒸，因此可最大限度的保留茄子中的美味和营养，如果只有美味而无营养就是一道失败的美食，而且还去掉了茄子中的苦味，茄子中含有丰富的维生素p，可使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管。因为茄子无脂肪、含热量低，是一道不会长胖的菜，适合保持身材的人吃。
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