擂茄子的简单做法

发布于 2024-02-28 14:13

茄子有很多做法可炒、烧、蒸、煮,现在说一道蒸的做法,也就是擂茄子。擂是捶、捣碎的意思。它主要在湖南、四川、贵州、等地流行。以做法简单出名,主要步骤就是蒸,让后进行配料的调配,主要有茄子、青红辣椒,另外配料若干,进行做时要选用比较嫩的茄子,口感比较好。易于熟透、易消化,是一道不可多得的美食。

茄子洗净去蒂,切菱型花刀,蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉,青红辣椒切片,蒜拍破,青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥,香菜洗净,切成末放入椒泥中,加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油,锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色,将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可。趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油。吃起来酸辣可口,是一道开胃健康的凉拌菜,甚是下饭。

擂茄子主要是蒸,因此可最大限度的保留茄子中的美味和营养,如果只有美味而无营养就是一道失败的美食,而且还去掉了茄子中的苦味,茄子中含有丰富的维生素p,可使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管。因为茄子无脂肪、含热量低,是一道不会长胖的菜,适合保持身材的人吃。

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