香辣鱿鱼虾干锅的做法

发布于 2024-03-02 09:16

要知道，重庆位于长江的上游，各种水产十分丰富，而鱿鱼虾干锅，则是兼具了重庆的特色火锅以及火海产品的优点，是当地的一道非常出名的菜肴。用鱿鱼、虾这两种水产品制作而成的干锅，极具咸香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罢不能。下面，介绍一下香辣鱿鱼虾干锅的做法:

主料:

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料:

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

油碟配制:

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法:

(１)将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

(２)红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

( ３)将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

(４)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热(100℃左右，微有油烟冒出)，下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

(５)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

(６)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

说明:

１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。

２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。

３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。

４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。

５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。

上文鱿鱼虾干锅的做法是专门针对重庆菜系的，其他地方的人，如果也想尝试去制作这道鱿鱼虾干锅，就要根据自己的口味适当地调整鱿鱼虾干锅的调味料和佐料，以免过于油腻和香辣，从而导致浪费的发生。上文讲述得非常详细，相信聪明的你已经会了吧。

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