1级高血压的饮食禁忌有：高盐食物、高脂肪食物、高胆固醇食物、高糖食物、含酒精饮料。这些饮食禁忌的原因是多方面的。高盐食物会增加体内的钠含量，导致血压升高。高脂肪食物会让血液黏稠度增加，加重心脏负担，增加心脑血管疾病的风险。高胆固醇食物会导致血液中的胆固醇升高，堆积在血管壁上，易导致动脉硬化。而高糖食物会使身体胰岛素分泌过多，引起胰岛素抵抗，影响血管舒张。而含酒精饮料会刺激交感神经兴奋，使血压升高。1级高血压患者应该避免食用高盐、高脂肪、高胆固醇、高糖和含酒精的食物，以降低血压并维持心血管健康。
