银耳润肺粥具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等营养价值与功效，适合肺燥咳嗽、皮肤干燥等人群食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能吸附呼吸道粉尘，缓解干咳无痰、咽喉干痒等肺燥症状。搭配粳米熬煮后，粥品黏稠质地可覆盖咽喉黏膜，形成保护层。肺热人群可加百合增强清肺效果，肺寒者建议添加红枣调和。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖能促进胃黏膜修复，改善胃阴不足导致的灼热感。粥品中的淀粉糊化后更易消化，适合慢性胃炎患者作为过渡饮食。糖尿病患者需控制食用量，避免血糖波动。
3、美容养颜
银耳所含的胶原蛋白前体物质能提升皮肤弹性，其抗氧化成分可减少紫外线损伤。长期食用有助于淡化细纹，改善面色萎黄。建议搭配枸杞增强补血功效，经期女性可适量增加红糖。
4、调节免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，增强呼吸道局部免疫力。在流感季节定期食用，可降低感冒概率。术后恢复期患者食用时，应确保银耳充分炖煮至软烂。
5、改善睡眠
银耳含有的色氨酸是合成褪黑素的前体物质，配合粥品的温热特性，能缓解焦虑性失眠。神经衰弱人群建议晚餐食用，避免与提神类茶饮同服。
制作银耳润肺粥时需提前浸泡银耳2小时，撕成小朵后与粳米同煮1小时以上，使有效成分充分溶出。体质虚寒者可加入3片生姜，阴虚火旺者适合添加麦冬。每周食用3次为宜，急性胃肠炎发作期应暂停食用。储存时需冷藏并2日内食用完毕，避免变质。