核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E及矿物质，具有改善脑功能、保护心血管、抗氧化等功效。适量食用核桃有助于补充营养、延缓衰老、调节血脂。
1、健脑益智
核桃含有丰富的α-亚麻酸和DHA，这些成分是大脑神经细胞膜的重要构成物质，能够促进神经递质合成，提高记忆力和认知功能。长期适量食用对儿童智力发育及中老年人脑功能退化有改善作用。
2、保护心血管
核桃中的不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。其含有的精氨酸能促进一氧化氮生成，帮助扩张血管，对预防动脉粥样硬化和高血压有积极作用。
3、抗氧化
核桃含有大量维生素E和多酚类物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些抗氧化成分可延缓细胞衰老，降低DNA氧化损伤概率，对预防慢性炎症和某些肿瘤具有潜在益处。
4、调节肠道
核桃的膳食纤维和油脂成分能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。其含有的植物甾醇可抑制胆固醇吸收，同时帮助维持肠道黏膜屏障功能，缓解功能性便秘。
5、补充营养
核桃是优质的植物蛋白来源，含有锌、镁、磷等多种矿物质。这些营养素参与能量代谢、免疫调节等生理过程，对生长发育期人群、孕妇及体弱者具有较好的营养补充价值。
建议每日食用核桃20-30克为宜，可直接食用或加入燕麦、沙拉中。需注意核桃热量较高，肥胖人群应控制摄入量；储存时应密封避光以防油脂氧化变质。对坚果过敏者应避免食用，初次尝试者可从小剂量开始观察耐受性。核桃虽有益但不可替代药物治疗，存在慢性疾病者需在医生指导下合理搭配饮食。