立秋后吃南瓜主要有补充营养、增强免疫力、促进消化、保护视力、辅助控糖等好处。南瓜富含维生素A、膳食纤维、钾等营养素，适合秋季食用。
1、补充营养
南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。每100克南瓜约含890微克维生素A当量，同时含有维生素C、维生素E及钾、镁等矿物质，能帮助弥补夏季出汗导致的电解质流失。
2、增强免疫力
南瓜中的多糖类物质具有免疫调节作用，可激活巨噬细胞和T淋巴细胞。其含有的锌元素参与免疫细胞分化，维生素C促进抗体合成，共同构成秋季呼吸道疾病的防御屏障。
3、促进消化
南瓜膳食纤维含量达2-3克/100克，可刺激肠道蠕动。果胶成分能保护胃肠黏膜，缓解立秋后常见的脾胃虚弱症状。蒸煮后的南瓜更易消化，适合老人儿童食用。
4、保护视力
南瓜所含叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，减少视网膜氧化损伤。β-胡萝卜素作为维生素A前体，可预防夜盲症，对长期用眼人群尤为有益。
5、辅助控糖
南瓜铬元素含量较高，能增强胰岛素敏感性。其低升糖指数特性（GI值约65）和膳食纤维可延缓糖分吸收，但糖尿病患者仍需控制摄入量。
建议选择表皮坚硬、颜色橙红的成熟南瓜，切块后冷藏保存不超过5天。可制作南瓜小米粥、蒸南瓜、南瓜汤等清淡菜品，避免高油高糖烹饪方式。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现皮疹、腹泻等症状应立即停食。合并肾功能不全者需注意控制摄入量，避免血钾过高。