立秋后适量食用南瓜有助于补充膳食纤维、维生素A和钾等营养素，对改善秋燥便秘、保护视力及调节血压有一定帮助。
一、膳食纤维
南瓜富含可溶性与不可溶性膳食纤维，每100克南瓜约含2克膳食纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制秋季食欲波动；不可溶性纤维可促进肠道蠕动，缓解立秋后因气候干燥引发的便秘问题。建议连皮带籽蒸煮食用以保留更多纤维成分。
二、维生素A
南瓜中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，每100克南瓜可满足成人每日维生素A需求的50%以上。该营养素能维持视网膜感光功能，预防秋季用眼疲劳导致的视力下降，同时增强呼吸道黏膜防御力，降低换季时呼吸道感染概率。烹饪时搭配少量油脂更利于吸收。
三、钾元素
南瓜是典型的高钾低钠食材，每100克含钾约340毫克。钾离子能拮抗钠的升压作用，帮助调节夏秋交替时因温差引发的血压波动。对于高血压人群，可用南瓜替代部分主食，但肾功能异常者需控制摄入量。
四、抗氧化物质
南瓜皮含有的酚类化合物和种子中的维生素E具有抗氧化活性，能清除立秋后干燥环境中增多的自由基，减缓皮肤水分流失。将南瓜籽烘烤后作为零食，每日食用10-15克即可获得益处。
五、血糖调节
南瓜多糖成分可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来延缓碳水分解，其升糖指数仅为65，适量食用对血糖影响较小。糖尿病患者可选择老南瓜替代部分精制主食，但需计入每日总碳水化合物摄入量。
建议选择表皮坚硬、瓜蒂干燥的老南瓜，切块后冷藏保存不超过5天。可制作南瓜小米粥、蒸南瓜等清淡食谱，避免高糖南瓜派等加工方式。胃肠功能较弱者应去皮食用，每日摄入量控制在200克以内。若出现皮肤黄染等胡萝卜素血症表现，需暂停食用并咨询营养师调整膳食结构。