莲藕是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的食用和药用价值。
1、维生素含量高
莲藕富含维生素C、维生素B族等水溶性维生素。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。维生素B1能帮助维持神经系统功能，维生素B6参与蛋白质代谢。
2、矿物质丰富
莲藕含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。其中钾元素有助于调节血压，铁元素能预防缺铁性贫血，钙和磷对骨骼健康很重要。
3、膳食纤维充足
莲藕中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平。
4、药用价值显著
中医认为莲藕性凉味甘，具有清热生津、凉血止血的功效。莲藕中的单宁成分具有收敛作用，可用于辅助治疗腹泻等症状。
5、低热量高营养
莲藕热量较低，每100克约含70千卡，适合减肥人群食用。同时其营养密度高，能提供多种营养素而不会导致热量过剩。
莲藕可生食、凉拌、炒制或炖汤，建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜莲藕。烹饪时不宜过度加工，以保留更多营养成分。莲藕性凉，脾胃虚寒者应适量食用，避免空腹大量进食。日常可将莲藕与其他蔬菜搭配，制作营养均衡的膳食。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿导致变质。