莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，富含淀粉、蛋白质、维生素C、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质，是营养丰富的根茎类蔬菜。
1、清热生津
莲藕性寒味甘，能缓解热病烦渴，适合夏季食用或口干舌燥者。其黏液蛋白成分有助于保护消化道黏膜。
2、健脾开胃
莲藕中的鞣质可促进消化液分泌，改善食欲不振。所含多酚类物质能调节肠道菌群平衡。
3、止血散瘀
莲藕节含有单宁酸和维生素K，可辅助缩短凝血时间，对咯血、便血等轻微出血症状有改善作用。
4、营养构成
每100克鲜藕含碳水化合物15-20克，蛋白质1-2克，维生素C40-50毫克，膳食纤维2-3克，钾、镁等矿物质含量突出。
5、食用注意
脾胃虚寒者应少食生藕，糖尿病患者需控制摄入量。藕皮含较多抗氧化物质，建议保留食用。
日常食用莲藕可凉拌、清炒或炖汤，搭配排骨、木耳等食材能提升营养价值。选择表皮光滑无斑点的鲜藕，切开后浸泡清水可防止氧化变色。特殊体质人群建议咨询营养师制定个性化膳食方案。