葵花油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、调节血脂、保护心血管等功效，其烟点高、风味清淡的特点适合多种烹饪方式。
1、抗氧化
葵花油含有丰富的维生素E，每100克约含40-60毫克，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素E的脂溶性特性使其更易被人体吸收，长期适量摄入有助于改善皮肤状态，减少紫外线导致的皮肤老化。建议凉拌或低温烹调以最大限度保留维生素E活性。
2、调节血脂
葵花油中亚油酸含量达60-70%，属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，可与胆固醇结合形成可溶性酯类促进代谢。临床研究显示每日替换15克饱和脂肪为葵花油，3个月后低密度脂蛋白胆固醇可下降8-12%。但需注意与ω-3脂肪酸保持合理摄入比例。
3、保护心血管
葵花油中的植物甾醇能竞争性抑制肠道胆固醇吸收，其含量约为300-400毫克/100克。配合不饱和脂肪酸的协同作用，可改善血管内皮功能，降低动脉粥样硬化风险。美国心脏协会建议将部分烹饪用油替换为葵花油作为心血管二级预防措施。
4、高烟点特性
精炼葵花油烟点可达230-250℃，高于橄榄油和花生油，在高温煎炸时产生的有害物质较少。其稳定的化学结构使油品在持续加热过程中不易聚合，适合需要高温处理的烹饪场景，但建议控制油炸食品摄入频次。
5、风味兼容性
葵花油气味清淡，不会掩盖食材本味，适合制作烘焙食品、沙拉酱等对风味要求精细的料理。其轻质口感比动物油脂更易被消化吸收，但开封后需避光保存以防油脂氧化产生哈喇味，建议选择深色玻璃瓶包装产品。
日常使用葵花油时建议控制每日摄入量在25-30克，避免与动物油脂混合高温烹调。储存时应置于阴凉处避免阳光直射，开封后尽量在3个月内用完。对于存在特殊代谢疾病的人群，应在营养师指导下调整食用油种类配比，不建议单一长期大量食用某种植物油。烹饪时可交替使用不同烟点的油脂，既能保证营养均衡又能适应多样化烹饪需求。