象牙菜具有润肠通便、辅助降血压、补充营养等功效，其作用主要包括改善便秘、调节血压、提供能量等。象牙菜含有丰富的膳食纤维、钾元素及碳水化合物等成分。
1、润肠通便
象牙菜中富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助软化粪便，缓解功能性便秘。长期适量食用可减少肠道毒素滞留，但胃肠功能较弱者需控制摄入量以避免腹胀。
2、辅助降血压
象牙菜含有的钾元素可促进钠离子排出，对原发性高血压患者有一定调节作用。需注意不能替代降压药物，严重高血压仍需规范治疗。
3、补充营养
象牙菜的碳水化合物可为机体供能，其含有的B族维生素有助于维持神经系统功能。适合体力消耗大或营养不良人群作为膳食补充。
4、改善水肿
钾离子平衡作用可减轻钠水潴留引起的水肿症状，对妊娠期或肾功能代偿期轻度水肿有缓解效果。重度水肿患者需排查肾脏或心脏疾病。
5、抗氧化
含有的多酚类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。该作用需长期摄入才能显现，不可替代专业抗氧化剂治疗。
食用象牙菜时建议焯水去除草酸，避免与高钙食物同食影响矿物质吸收。每日摄入量控制在100-200克为宜，胃肠敏感者应减量。出现腹泻或过敏症状需立即停用，糖尿病患者需计入每日碳水总量。建议搭配优质蛋白食物提升营养利用率，特殊人群食用前可咨询营养师。