缺乏维生素可能导致皮肤干燥、免疫力下降、贫血、神经系统异常、骨骼发育障碍等健康问题。维生素是维持人体正常生理功能的重要微量营养素，长期缺乏可能引发多种疾病。
1、皮肤干燥维生素A缺乏会导致皮肤角质化异常，表现为皮肤干燥、脱屑甚至毛囊角化。维生素E不足可能影响皮脂腺分泌，加重皮肤屏障功能受损。维生素B2缺乏可能引发口角炎或脂溢性皮炎。日常可通过食用动物肝脏、深色蔬菜补充维生素A，坚果和植物油富含维生素E，奶制品和全谷物可提供维生素B2。
2、免疫力下降维生素C缺乏会削弱中性粒细胞功能，降低机体抗感染能力。维生素D不足影响免疫细胞分化，增加呼吸道感染风险。维生素B6缺乏可能导致淋巴细胞减少。新鲜水果蔬菜是维生素C主要来源，日晒和强化食品可补充维生素D，禽肉和豆类含丰富B6。长期缺乏这些维生素者更易反复感冒或伤口愈合延迟。
3、贫血症状维生素B12和叶酸缺乏会引发巨幼细胞性贫血，表现为乏力、面色苍白。维生素B6不足影响血红蛋白合成，维生素C缺乏导致铁吸收障碍。动物内脏和发酵食品含B12，绿叶蔬菜提供叶酸，柑橘类水果促进铁吸收。严重缺乏可能出现舌炎、四肢麻木等神经系统症状。
4、神经异常维生素B1缺乏可致脚气病，出现周围神经炎和心力衰竭。维生素B12缺乏可能导致脊髓亚急性联合变性。烟酸不足引发糙皮病伴精神症状。全谷物和瘦肉含丰富B1，贝类和蛋类提供B12，肉类和蘑菇含烟酸。这些维生素长期缺乏会造成不可逆神经损伤。
5、骨骼病变维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，儿童患佝偻病，成人出现骨软化症。维生素K不足影响骨钙素羧化，增加骨折风险。日晒是维生素D主要来源，纳豆和绿叶菜含维生素K。严重缺乏可能导致骨骼畸形、肌肉无力甚至抽搐。
建议保持饮食多样化，每日摄入300-500克蔬菜、200-350克水果，适量食用肉蛋奶等动物性食品。特殊人群如孕妇、老年人可考虑在医生指导下补充复合维生素制剂。出现明显缺乏症状时应及时就医，避免自行大剂量补充导致中毒。定期体检监测维生素水平，尤其长期素食或消化吸收功能障碍者更需注意营养均衡。
