早餐适量食用醋泡姜有助于促进消化和增强食欲，但胃酸过多或胃肠敏感者需谨慎。醋泡姜的主要作用有开胃消食、促进血液循环、缓解轻微感冒症状、辅助调节血糖。
生姜中的姜辣素和醋酸可刺激胃液分泌，帮助分解食物蛋白质，适合食欲不振人群早餐少量佐餐。
生姜的挥发油成分可扩张血管，醋的酸性物质能软化血管，两者结合对改善晨起手脚冰凉有一定效果。
生姜具有发散风寒作用，醋可抑制呼吸道病菌，对于受凉后的打喷嚏、鼻塞等轻微症状有缓解作用。
醋酸能延缓胃排空速度，生姜多糖成分可改善胰岛素敏感性，但糖尿病患者食用需监测血糖变化。
建议空腹时避免大量食用，每日食用量控制在3-5片薄姜为宜，搭配粥类食物可减少对胃黏膜刺激，出现胃部灼痛应立即停用。
