腌黄瓜可能对人体造成危害，主要有高钠诱发高血压、亚硝酸盐潜在致癌风险、胃肠刺激、营养失衡等。
1、高钠诱发高血压腌制过程使用大量食盐，长期过量摄入可能导致钠超标，增加高血压风险。建议控制食用量，高血压患者应避免。
2、亚硝酸盐致癌腌制不当易产生亚硝酸盐，与胺类结合形成强致癌物亚硝胺。选择正规厂家产品可降低风险，同时搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用。
3、胃肠刺激高盐和酸性物质可能刺激胃黏膜，引发反酸、胃痛等症状。胃肠功能较弱者应少食，出现不适需及时就医。
4、营养失衡腌制过程破坏维生素，长期替代新鲜蔬菜可能导致营养缺乏。建议作为佐餐少量食用，保持膳食多样性。
日常饮食应以新鲜食材为主，腌制品每周摄入不超过3次，每次50克以内，同时注意补充水分和钾含量高的食物。
